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长春街头特色小吃来去匆匆 5元左右“人缘好”

2017-05-10 23:02

     那些年蹿红长春街头的特色小吃如今已难觅踪影   曾经,在长春市的繁华路段、商业中心,经常能够看到绿豆饼、板栗饼、油炸臭豆腐、炒年糕、炒粉、铁板鱿鱼、轰炸大鱿鱼、大鸡排、外卖锅包肉等特色小吃的店铺或摊位前人声鼎沸的场景。如今,这些特色小吃店铺有的销声匿迹,有的艰难支撑。这些主打新鲜牌的小吃可谓来也匆匆、去也匆匆。3个多月前,在桂林路和同志街附近的一家小饼店前排起了长队,但昨日,同样的地点,购买者却寥寥无几。   ◇现象◇   新鲜小吃来去匆匆   今年4月份,刚刚进入长春市场销售的轰炸大鱿鱼销售异常火爆,有的店铺一日的销售额就能达到8000元。桂林路、重庆路、红旗街等商业中心的轰炸大鱿鱼店铺最多时期达到了20余家。如今,经过记者的走访发现,仅仅7个多月的时间,这些曾经红火的轰炸大鱿鱼店铺有的已经关闭,有的转向经营,还有一些正在维持经营的轰炸大鱿鱼店铺降价促销,或同时销售其他食品来维持经营。   同样,绿豆饼、红豆饼、大鸡排等曾经需要排长队购买的小吃,如今随到随买。昨日,记者在隆礼路至自由大路上的同志街路段看到,相隔百米就会有一家小饼店。板栗饼、红豆饼、绿豆饼、老婆饼、泡芙等各类特色饼店多达7家。   这些饼店很多都是新开的,有的开业还不到一年,以前有的也是卖饼的,像土掉渣烧饼、武大郎烧饼等,现在这些都没有人卖了。见销售情况不好,许多商家就开始纷纷转项经营,做其他与饼有关的食品生意。在同志街上一家主要销售老婆饼和板栗饼的老板告诉记者,她的店铺开了有一年多,目前销量还可以,营业额一般一天在2000元左右。相比味道单一的绿豆饼,老婆饼的口味比较多,不但有绿豆味、黑豆味,还有糯米、花生、莲蓉、肉松等口味,比较受市民的欢迎。虽然目前的销量可观,但如果想要长期经营下去,还必须不断地引进一些外地成熟特色的饼类食品。老板告诉记者。   ◇调查◇   单价5元左右的小吃人缘好   与轰炸大鱿鱼、大鸡排、外卖锅包肉等价格在10元以上的小吃相比,铁板鱿鱼、炒粉、涮串、炸串、炸鸡柳等单价在0.5元至5元的小吃更容易被市民接受。   轰炸大鱿鱼口味比较单一,虽然看着大,但其实有很多粉面,并不合适,同样是鱿鱼,铁板鱿鱼的价格则实惠多了。韩女士告诉记者,虽然她曾经购买过轰炸大鱿鱼,但主要还是为了尝鲜,对于这类食品,她表示二次消费的可能性很低。   与韩女士有着同样想法的还有王女士。据王女士介绍,与轰炸大鱿鱼和大鸡排相比,她每次在桂林路附近逛街肯定会吃炒粉和涮串,虽然两种小吃的花销肯定在10元以上,但数量上肯定要超过轰炸大鱿鱼,如果二选一,那么她肯定会选择花同样的钱吃品种多的小吃。   据桂林路经营炒粉的店家介绍,虽然现在天气已经很冷,但并没有影响销售。别看一碗炒粉才5元钱,但我平均一天能卖出200多碗,利润还是很客观的。对于有些轰炸大鱿鱼店铺关闭的事情,他认为主要与价格有关。   火爆正当时   繁华落尽中   经营者说   赚得就是快钱不行就撤   据了解,曾经红极一时的土掉渣烧饼、武大郎烧饼等店铺如今在繁华路段很难发现。对此,曾经在校园周边开过土掉渣烧饼店铺的张女士表示,这些特色的小吃在进入市场销售时打的都是新鲜牌,经过一段时间,市民的新鲜感过了,自然就没有市场了,更别提竞争力了。   张女士告诉记者,她从2012年开始,陆续在长春市内的3家大学校园周边经营土掉渣烧饼店,但现在已经出兑两家,剩下的一家目前正在出兑阶段。谈及出兑原因,张女士说主要是由于复制品太多,已经不怎么赚钱了。对于这种新鲜小吃,开店一定要快,而且经营周期一定要短。她告诉记者,一旦某种小吃销售红火,就会衍生出同类的小吃,店铺一旦多了,销量陆续下滑,所以只有适时的引进其他小吃,才能不被下滑的销量影响收入。   同时,据一板栗饼店老板介绍,曾经在同志街上的饼类店铺并不是很多。她经营的板栗饼店当时是附近的第二家,由于其价格不高,一斤11元至15元左右的价格市民大多可以接受,相比一些小吃,这些饼从感观上更合适一些。一斤的板栗饼11元钱,约8个,数量上比较多,而且味道适合大众。老板告诉记者,虽然目前销量可以,但与刚开业之初还是有一些差别的。刚开业时由于有一些活动促销,例如买两斤赠一斤或满20元省5元等活动,市民的购买量还是很大的,几乎每人的单次消费都在20元以上,后期虽然没有活动促销,但购买力并没有减弱,后期的销量呈逐步减少,主要原因是由于附近陆续开起多家饼店,肯定给营业额带来影响。目前的营业额与经营初期相比下降了20%左右。   业内专家说   跟风开店想长寿很难   记者在走访中发现,目前如老婆饼、板栗饼、轰炸大鱿鱼等采取的经营方式都是加盟。昨日,记者与一板栗饼的加盟商取得联系。据了解,目前该饼店的加盟费在1万元,包括培训等费用。经营者只要有十几平方米的经营场所,就可以独立经营,对加盟店之间的距离也没什么要求。现在的加盟费比去年低了几千元,还是比较合适的,而且现在这样的店铺还是比较有市场的,赔钱肯定不会,只是赚多赚少的问题。加盟商告诉记者,目前这些特色食品主打的都是快销,有很多加盟的商家都是在经营一段时间后转项,但肯定都赚到了钱。   加盟费不高,短期收益明显等优点让很多预开店的老板纷纷出手,但无节制的加盟使得市场供求迅速失衡,这样盲目跟风的开店要想维持长久,其实很难。   对此,吉林省餐饮协会张秘书长表示,这些昙花一现的小吃真正赚的都是创意的钱,并没有在实质上下工夫。好多小吃除了新鲜感以外,并没有实质的改变,而在价格上却比类似的商品昂贵,所以创意卖完后,则没有新的卖点了。因此,往往在追风后发现营业额每况愈下,纷纷选择转项或关闭。   一些商家盲目跟风开店,开店初期并不知道报酬是多少,更不知道风险有多大。这样的商家在理性的经济市场中必然会处于疲惫之态。她告诉记者,这种跟风开店的商家很难在市场上维持长久。   经济专家说   无序加盟供过于求致亏损   土掉渣烧饼、轰炸大鱿鱼为何来也匆匆、去也匆匆?昨日,记者就此采访了吉林省社科院经济研究所相关研究员。该研究人员表示,从最初的排队购买到现在的门庭冷却,其实还是市民的好奇心在驱使购买。   排队经济实际上也是一种眼球经济,容易让很多消费者对排队购买有从众心理,不仅没买过的总想买来尝一尝。但这种小吃大多短命。他告诉记者,从消费者来讲,当看到有人排大队购买时,大家在好奇心驱使下,往往也会加入到队伍里。但这些小吃往往品种单一、缺乏创新,消费者很快就会厌倦。   之前来去匆匆的那些排队小吃之所以失败,主要还是产品品质良莠不齐,或打出一定名气后无序扩张所致。迅速激增的加盟店使市民的新鲜感消失,也是造成经营效益迅速下滑的主要原因。这些行业有一个共同特点,就是没有技术含量,没有门槛,经营者往往会跟风加入。这一特点直接导致竞争过于激烈,市场供过于求,行业性亏损。轰炸大鱿鱼、板栗饼的产品相对单一,难以做到口味更新,消费者随着时间的增长,新鲜感也会逐渐减弱,所以对于两者未来市场前景我并不看好。   记者祝微